Bonjour Valérie, je me pose une question sur la quantité de maïzena, 30gr, pour 350ml de liquide. Versez le tout dans la casserole (ou se trouve donc l'autre moitié du lait), et mélangez vigoureusement sans arrêt sur feu assez vif, jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse. Un moment d'égarement ? Est ce lors du des séchage à la casserole ? Celle que je propose ici est la version que Michalak avait donné dans son émission le "Gateau de mes rêves". Surveillez, le liquide mousse et monte en bouillant. (Moi c'est un four a chaleur tournante). (j'ai adoré l'année de la fraise !!!) A bientôt ;). Ingrédients pour une dizaine de choux ou de petits éclairs: Pour la pâte à choux : – Une portion de pâte à choux craquelin de Christophe Michalak. Puis-je faire autrement , je ne peux pas investir dans un nouveau four . rien à redire! Effectivement, le craquelin + la levée de la pâte dans le four préchauffé permet un résultat parfait. Je suppose que vous parlez du glaçage de l'éclair au chocolat (glaçage que je trouve délicieux, je l'adore !). Nos fours ménagers ne sont pas conçus pour ça, même s'ils sont chaleur tournante. Ingrédients pour une dizaine de choux ou de petits éclairs: Pour la pâte à choux : - Une portion de pâte à choux craquelin de Christophe Michalak. Avec une glace à la vanille maison et la fameuse sauce au chocolat caramel banane, un régal !! J'ai néanmoins une question: vous préconisez de laisser les choux "sécher" une nuit à l'air libre. J'ai remarqué que plus l'on met du sucre de canne, plus le fondant est souple en refroidissant (mais pas trop non plus ! Vous aurez juste besoin d’un entremets congelé, vous trouverez des recettes ici. merci pour ce renseignement, effectivement j'ai fais sécher plus d' 1mn et à feu fort... bonjour valérie, je viens de faire la recette j'ai tout suivie à la lettre, je l'ai dans le four mais au moment de les enlevé ils sont tous retomber :/ !! J'ai déjà vu Christophe Michalak faire ses fameux choux pour réaliser des religieuses. Je cherche cet effet dû au craquelin depuis des mois après avoir découvert les choux Popelinei. Merci beaucoup Quentin pour cette astuce. 26 mai 2017 - ATTENTION : UNE RECETTE PLUS RÉCENTE A ÉTÉ PUBLIÉE ICI . 2020 - Explorez le tableau « Choux, choux! Laissez légèrement refroidir puis ajoutez les oeufs entiers un à un. Si pas magnifique blog magnifique réalisation continue comme sa Alexandra, Bonjour,J'ai découvert récemment ce blog, véritable petit bijou en la matière.Mille merci pour la qualité des recettes, leur précision et le soin apporté aux explications très détaillées.Aaaaaaahhhhhhhhhh, le craquelin, quelle révélation, j'étais comme une gamine un soir de noël et admirant les choux gonfler dans le four......... cette recette est parfaite pour satisfaire mon côté maniaque obsessionnelle, taille parfaite, forme parfaite........... tout bien quoi :)Petit revers de fortune tout de même avec le "séchage" à l'air libre toute la nuit, quand c'est une nuit de grosse pluie, ça produit l'effet inverse ( vite rattrapé par un passage au four avant de les garnir)J'ai également profité de la recette de la pâte de pistache pour aromatiser ma crème pâtissière, une vraie tuerie.Ravie de faire maintenant partie des fans de ce blog culinaire d'exception. C'est exactement ce que j'allais te dire !!! bonjour,jétai à la recherche d'une recette de choux à la créme et aux délices "je t'ombe" sur votre blog vous serait-il possible de répondre à ma question?j'organise le repas pour la retraite de mon mari et je dois cuisiner une centaine de choux,pensez vous que je puisse les cuirent la veille et les garnir le matin même sans que cela ne nuisse à la dégustation par avance je vous remercie je vais également tenter vos macarons. ;). ;). & A bientôt. N'oubliez pas de mettre le four sur chaleur statique lorsque vous le rallumerez. pour le craquelin le mien n'a pas enrobé tout le choux mais resté tel qu'il était cela a fait comme un petit chapeau !Saurais tu pourquoi ? Verdict : top, top, TOP !!! Meme avec mon vieux four a gaz. Ils sont beaux, bien formés et creux à l'intérieur.Quelle douille utilisez vous pour fourrer vos choux ?Merci encore pour votre magnifique et généreux blog. Pourriez vous me donner la marche exacte a suivre pour ce qui est de leur décongélation et, conservation entre le décongélation et la dégustation?Je les congele dés qu'ils auront refroidis?Une autre petite précision:en réalisant nos choux comme vous le dites, de quelle tailles seront ils à l'arrivé?Merci par avanceBonne journée. Hello Valerie ! ;), Bonjour, j'ai enfin réussi les choux avec cette technique, c'est vrai qu'ils sont super beaux bien rond, par contre Valérie est ce que vous mettez plusieurs plaques à cuire en même temps en chaleur statique ?merci iliana. Mais c'est que ça a l'air délicieux tout ça *o*Je vous ai fait une petite pub^^ (si la mise en page est pas géniale désolée, ça ne rend pas toujours super bien sur l'ordi où je l'ai fait ^^'). !alors en 15 jours 3 recettes de Michalak: - la tarte aux fraises et pistache un pur délice pour une tarée de la pistache comme moi!! Peut être à cause de mon pochage je ne sais pas.Comme il me restait du craquelin j'ai fair une deuxieme fournée, nous verrons bien .Verdict dans 40 minutes, peut on remplacer le fondant par du sucre glace ?, si oui quelle quantité?Merci. ton point de vue de spécialiste m'interesse! Dans un fait-tout, faites bouillir un grand volume d'eau salée. Lorsque ça bout, hors du feu, ajoutez d'un coup la farine (tamisée c'est un peu mieux mais pas indispensable). Fin en tout cas je vous remercie, ils étaient supers bon et on fait carton plein, j'ai du en faire une bonne cinquantaine et ils sont parti de suite ! SVP par quoi peut on remplacer le fondant blanc pâtissier???? Je les avais recouverts de fondant wilton qui finalement n'était pas aussi sucré que dans mes souvenirs. bonjour,vos choux sont magnifique ! 1 tout petite pointe de couteau de colorant en poudre marron (on peut mettre du colorant liquide également). Mille excuses de t'avoir dérangé pour rien et encore merci. Belle performance pour les tiens, ils sont à croquer. Merci beaucoup.Ito. Bonjour, je viens de faire les religieuses au caramel au beurre salé de Michalak, recette du livre best of de Michalak. Je n'ai pas fait de glaçage, pourtant j'avais préparé le fond blanc, mais j'ai eu peur qu'avec le craquelin ce ne soit trop sucré. Un pâtissier m'a dit un jour qu'il avait mis des années à y arriver... ;)En fait, il ne faut surtout pas qu'il chauffe à plus de 37°, car il deviendrait totalement mat en séchant. Charte de Confidentialité. exercer vos droits Je ne vois pas d'autre explication... Une chose est sûre : tous les chefs sont unanimes pour recommander la chaleur statique pour la pâte à choux. Tu as dû faire de trop gros choux. Vous vous pensez nulle en pâte à choux ? Oui Iliana, les choux montent aussi avec la chaleur tournante, mais les pâtissiers recommandent la chaleur statique, car je suppose que la ventilation de la chaleur tournante doit les déformer. Pour la déco, j'ai innové en utilisant de la pâte à sucre pour un résultat parfait. Et en lisant votre recette de pate à choux je m'aperçois qu'elle est différente de celle du livre : les quantités sont 90 gr eau, 80 gr beurre demi-sel, 100 gr farine et 5 oeufs. Merci Ito.Je les laisse au congélateur (je le dis dans ma recette). Cake vanille, tonka et chocolat blanc par Christophe Michalak Mes collègues ont adoré! 50 g de lait. le temps de cuisson ? Je n'ai plus qu'une chose à dire : BONNE NUIT ! Lundi, je vous parlais des entremets que j’étais en train de réaliser pour les 40 ans de notre produit Hit-Office au boulot, voici la vidéo ainsi que la recette du glaçage miroir que j’ai déjà réalisé auparavant et qui est juste in-ra-ta-ble! Merci beaucoup pour votre commentaire (c'est délicieux au caramel beurre salé bravo !) Le prochaine fois, je ferai "exprès" de la pâte en trop pour en avoir toute faite en réserve dans le congélo! Hello,alors cette recette est juste superbe ! je dois dire que je ne mettais déjà servi encore de ce moule au four, je n'avais fait qu'y congeler des petits choux. Je précise bien dans ma recette qu'il faut d'abord faire un caramel à sec, mais j'aurais peut-etre dû être plus explicite... Il s'agit d'abord de faire fondre le sucre en poudre, jusqu'à l'obtention d'un caramel liquide avec une jolie couleur ambrée, puis d'y ajouter la crème, et enfin le chocolat. ;). Merci pour ce magnifique partage ! Bonjour,avec quoi puis je diluer le fondant si je n est pa de sucre de canne liquide?? Et d'ailleurs, comme je pense doubler les quantités la prochaine fois, je me demandais si cela ne posait pas de problème de mettre deux plaques simultanément dans le four, en précisant que j'ai des plaques classiques donc non perforées.MerciIsabelle. Fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre. Bonjour valérie, effectivement je n'aie pas du tout fait comme cela. Vous pourrez bien sur décliner cette recette selon vos envies : chocolat, rhum/vanille, café, framboise... Cette version du choux "craquelin" est celle de. Et ce sur l'ensemble du blog. Les choux "craquelin" sont devenus hyper tendance dans le monde enchanté de la pâtisserie, et sont en train de reléguer au rang de "has been" les pauvres petits choux classiques. Je ne décolle plus de devant la vitre de mon four :-)))(ça fait bronzer une vitre de four ???? Je fais ma crème pâtissiere avec des cl et toi avec des ml et c'est cela que j'ai confondu. ecouvrez chaque choux avec un cercle de craquelin (idéalement le cercle de craquelin doit avoir 1cm de moins que le diamètre des choux). Et les choux façon Michalak sont hypers beaux, je bave devant la présentation . En fait le mode de cuisson permet d'avoir des choux bien gonflés qui ne retombent pas, et le craquelin permet de les avoir bien ronds ! Mettez au frais dans une boîte hermétique pendant au moins 2 heures. Christophe Michalak est l'un des meilleurs pâtissiers !!! Une ganache, c'est un mélange de chocolat et de crème. Voici le résultat : Décorez selon votre convenance, et régalez-vous ! glacage pour choux a la creme 10691 résultats. MerciiiiiIIIIII!PS : Certains de mes choux n'avaient pas le fond plat mais plutôt creusé, donc difficile à remplir avec la crème : four trop chaud/ trop froid, plaque trop haute/basse??? bonjour valerie,tres beau bog conseillé par votre maman!il faut laisser prechauffer le four combien de temps et a combien de degres avant de placer les choux et de l eteindre? !Allez j'arrête d'occuper de l'espace et je vais me lancer dans ta terrine moza tomates, beau temps oblige avec les tomates du jardin.mille mercis pour ton super blog et à bientôt.Poupette, bonjourmon four ne monte qu'à 230 , est-ce que ça craint pour la recette ? J'ai hâte!! Chaque four a ses mystères mais bon...Ce n'est pas grave si vos choux sont "foncés" comme vous dîtes, c'est même préférable, du moment qu'ils ne sont pas brûlés. Je vous laisse admirer les superbes religieuses "craquelin" de Christophe Michalak : Vous l'avez donc compris, le craquelin n'a que des avantages : Et, cerise sur le choux : c'est tout simplement INRATABLE ! JE SUIS CHOQUÉE !!! une tuerie ! Désolée pour la réponse si tardive Isabelle, je n'avais pas vu votre question !!! Mais certains les préfèrent un peu plus grand, dans ce cas là il faudra faire des choux de 4cm avec la poche à douille. Percez un petit trou en-dessous de chaque choux à l'aide de la douille, et garnissez-les généreusement. Je suis vraiment archi nulle en patisserie, je vais essayer de faire ces craquelins mais juste la pate a choux et craquelin histoire de ne pas tout jeter si je rate, puis je tenterai la creme et le glacage quand je serai prete, je n ai pas de cassonnade, est-ce pareil que le sucre roux ou le sucre vergeoise? Mais fin d'année scolaire, fêtes de l'école et désormais 4 petits monstres en permanence dan mes pattes! !Mes choux étaient tout simplment magnifiqueS bien gonflés, j'en revenais pas en les voyants ainsi devant la porte du four.BONS et BEAUX le choux craquelin c'est une équipe qui gagne!Mes choux ont cuits très vite à peu prés en 20 à 25 min en tout.Par contre n'oubliez jamais le sel!!! Attention ne faîtes pas comme sur les photos, battez les oeufs en omelette et pesez bien 100g (deux fois 50g d'oeuf) . Bonsoir Valérie,J'ai fait le fondant, puis la crème pâtissière avec la "poudre" de praliné (je ne suis pas arrivée à atteindre le stade pâte au mixer!!!) Comment dois je les congeler? ( eh oui j'ai pris de bonne résolution en 2013, je vais faire ou du moins essayer de faire 1 recette par semaine de votre blog, pour me familiariser avec d'autre technique de pâtisserie.Cependant une petite question pour être sur d'avoir bien compris la cuisson.Nous préchauffons notre four a 250 °, puis quand notre four est a température on enfourne directement les choux dedans en ayant pris soin de l’éteindre?

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